Hemmelighederne bag det tatariske køkken er enkle og udsøgte på samme tid

2024 Forfatter: Leah Sherlock | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 05:31

Der er en opfattelse af, at konceptet "tatarisk køkken" først dukkede op takket være den berømte restauratør, kulinariske kritiker og forfatter - Auguste Escoffier. Tartarretter begyndte at dukke op i hans restaurant - saucer, fisk, bøffer. Gennem tiden har opskrifter på retter indtaget en vis position i kokkebøgerne, som nu kun omtales som "klassikere fra verdens kulinariske".

Historisk nuance

I øjeblikket er det tatariske køkken mangfoldigt og utroligt rigt på retter. Men sådan var det ikke hele tiden. I oldtiden førte det tatariske folk en nomadisk livsstil, der ikke var på samme sted i lang tid. Grundlaget for kosten omfattede et solidt produkt - kød. Det blev stuvet, tørret, stegt, røget. For det meste bestod kosten af hestekød, lam og oksekød. Tatarerne foretrak også mælkeprodukter og indtog dem både i ren form og som en del af læskedrikke og forskellige delikatesser.

Tatarfolket dyrkede rug, hvede, havre, ærter og var særlig opmærksom på at plante og plante grøntsager. Tatarerne indtog territorier og mestrede nye retter. Altså i deres kostfjerkræretter, melkager dukkede op.

Køkkenfunktion

Hovedhemmeligheden ved det tatariske køkken er, at kosten med jævne mellemrum blev beriget og udvidet med retter, som var almindeligt kendt blandt andre nabofolk. Så retter fra det russiske køkken, det tadsjikiske og usbekiske køkken blev solidt etableret i grundlaget for det tatariske køkken og blev populære.

Hemmelighederne bag det tatariske køkken er enkle og udsøgte på samme tid.

- Der er en svaghed for forretter, især suppe og bouillon.

- Tatarer bruger meget fedt. De foretrækker både vegetabilsk og animalsk fedt, ikke at forglemme ghee og smør, som altid er krydret med mad.

- Tatarerne udelukkede bevidst alkohol og nogle typer kød fra kosten, med henvisning til traditioner forbundet med religiøs overbevisning.

- Tilberedning af tatarisk køkken udføres udelukkende i kedler og kedler. Valget af denne madlavningsmetode skyldes tidligere generationers nomadiske livsstil.

- Tatarer foretrækker kager, dygtigt præsenteret i deres originale form, med en række forskellige fyld, serveret med aromatiske tedrikke.

- Tatarer vælger stuvning og foretrækker det frem for almindelig stegning. Således bevare nyttige stoffer i fødevarer. Bevarer status som "det sundeste og mest nyttige køkken."

Hemmeligheder bag det tatariske køkken. Opskrifter på nationale retter

Opskrifter er meget varierede og interessante. De fleste af dem gemmermange hemmeligheder og hemmeligheder for mere end én generation af tatarerne. Menuen med tatariske retter, som som regel er foretrukket, forbliver konstant til enhver tid.

Traditionelt inkluderer det:

- dumplings lavet af usyret dej med tilsætning af hampefrø i hakket kød eller grøntsager;

- andekødstærte med ris og løg;

- bouillon kaldet "Shurpa", som omfatter nudler, kød og grøntsager;

- ret med grøntsager og kød - azu;

- en tærte med kyllingefilet, løg og kartofler som fyld kaldet "Elesh";

- pilaf, som tilberedes i en kedel udelukkende af okse- eller lammekød;

- Tutyrma-pølse lavet hjemme af indmad med krydderier;

- en delikatesse kaldet "Chak-Chak", tilberedt af dej med tilsætning af honning;

- stegte kager fyldt med kød;

- Ayran-drik, fremstillet ved at gære et fermenteret mælkeprodukt.

Transmission "Hemmeligheder bag det tatariske køkken"

Forskellige opskrifter på retter fra det tatariske køkken kan ses i de nu populære tv-serier, der sendes på tv. Som regel er der i dette tilfælde udvalgt interessante og relevante retter til gourmeter, der er ivrige efter at afsløre hemmeligheder, nye opskrifter og hemmeligheder bag det tatariske køkken.

Så for eksempel er der blandt tatarerne ofte en opfattelse af, at gæster og pårørende ved højtidelige arrangementer og helligdage skal serveres mejeriprodukter, kornprodukter og vegetarisksupper, samt dumplings, men kun med bouillon. Med navnet "dumplings" mener tatarerne, ud over de sædvanlige kogte produkter med hakket kød, og dumplings med forskelligt fyld.

Tatar nudler ("Tokmach ashy")

I et af tv-udsendelserne "Secrets of Tatar cuisine" delte den berømte instruktør og eminente producer Yegor Konchalovsky en opskrift på tatariske nudler.

"Tokmach" er en af de traditionelle tatariske retter, der kan tilberedes i kød-, kylling- eller svampebouillon. Du kan tilberede det både i kødbouillon med tilsætning af nudler og ved at tilføje yderligere kartofler til bouillonen. Nudler til retten bruges norm alt i den klassiske form, men du kan også bruge pasta i form af diamanter, firkanter eller rektangler.

For at forberede en ret skal du hælde en vis mængde nudler i færdiglavet bouillon eller mælk og koge i et par minutter, efter at den flyder.

Pastry

Et af de kendetegn ved tatarernes køkken er overfloden af melprodukter. De, der er interesseret i Tatarstan (hemmelighederne bag det tatariske køkken) ved, at brød fra oldtiden til i dag betragtes som et helligt produkt, der symboliserer familiens velvære og rigdom. De er fyldt op til fremtidig brug og serveres ved hvert måltid.

Forresten, en af hemmelighederne ved det tatariske køkken er tilsætningen af mælk til det første kursus, hvis tilstedeværelse anses for obligatorisk ved middagsselskaberog højtidelige begivenheder. Så f.eks. bliver de samme hjemmelavede nudler eller shurpa med tilsætning af et mejeriprodukt meget mere tilfredsstillende og mere velsmagende.